まかないレシピ2013年7月

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まかないレシピ2013年7月

23日 夏の限定麺×冷たいラーメンスープ




本日のまかないは 冷たいラーメン

雲ははれず、ムシムシと暑い今日は、創作ラーメンに

冷たいラーメンスープはゼラチンで固めて(朝から仕込み)

夏野菜は細かく切って

食べる時は、全体を石焼ビビンバのように混ぜてから~


ゼラチンの量(硬さ)やトッピング選びなど、見直す点は多々ありますが、コンセプトとしては面白いかな!

美味しくいただきました!

麺:夏の限定麺
スープ:冷たいラーメンスープ
トッピング:きゅうり・パプリカ・温泉玉子・白髪ねぎ・ラー油

  1. バットに冷たいラーメンスープと300mlの水を注ぎ、お湯で溶いたゼラチンを入れて良く混ぜ合わせ冷蔵庫で固める
  2. 温泉玉子を作る(沸騰したお湯に水を入れて70℃程度にし、キッチンペーパーでくるんだ玉子を入れ、蓋をして12分ほど置く
    時間が経ったら冷水にさらす)
  3. 鍋にたっぷりのお湯を沸かす(麺茹で用)
  4. トッピングを用意する
    白髪ねぎは切った後、冷水にさらす
    きゅうり、パプリカは粗めに切る(冷蔵庫で冷やす)
  5. 沸騰した3.の鍋で麺を茹でる(2分程度)
  6. 1.のスープが固まったら、ナイフで適度な大きさに切る
  7. 茹で上った5.の麺をざるにあげ、冷水で〆て、ゴマ油を絡める
  8. 7.の麺を器に移し、きゅうり・パプリカ、6.のスープ、温泉玉子、白髪ねぎを盛りつけ、ラー油をかけて完成
2013/07/23

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