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まかないレシピ2016年11月
２９日 ラーメン 試作麺×しじみ
本日のまかないはラーメン
朝から綺麗な青空ですが気温はあまり上がらず風が冷たい今日は試作麺にしじみラーメンスープ
より細いちぢれ麺の試作と試食
色々と改善ポイントを洗い出して挑みましたがなかなか難しいですね
ラーメン屋さんの忙しい時間帯は回転が勝負でしょうからそれに耐えうる麺を、もちろんうちの麺らしさを備えて表現したいのですがそう簡単にはできないようです
また悩む日々に突入します
細くて長くてコリッとした歯ごたえの麺
塩系のスープやあっさり系の醤油などに合わせたら相性がいいとは思うのです
今日のような見た目の一杯には特に・・・
試食をしても目をつけたポイントは外れていないと思うんですよね〜
麺の出来はまだですが、組み合わせはいい感じ
細めの麺でちょっと上品なしじみラーメン
お試しください！
麺：試作麺
スープ：しじみラーメンスープ
トッピング：めんま・かまぼこ・ネギ・カイワレ大根
- 鍋にたっぷりのお湯を沸かす（麺茹で用）
- やかんにお湯を沸かす（スープ用）
- トッピングを用意する
メンマは細めに割く - 沸騰した1.の鍋で麺を茹でる（1分ほど）
- どんぶりにスープを袋のまま入れてお湯を注ぎ温める
お湯を捨て、スープを絞り入れ、2.のお湯300ml注ぐ - 茹であがった4.の麺をしっかり湯切りし、5.のどんぶりに移し、3.のトッピングを添えて完成
