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まかないレシピ2017年2月
６日 ラーメン ＃４ストレート麺×しじみ
本日のまかないはラーメン
風は強めでも、日差しが届いて気温は高め
ふとした瞬間に春を感じる今日は＃４ストレート麺にしじみラーメンスープ
冷蔵庫事情がちょっとさみしくてこのトッピング
ネギをごま油でじっくり焦がし、ねぎ油にして味と香りをプラス
普段のラーメンとはガラリと印象が変わります
ねぎ油のおかげか、麺がツルリと滑りよく軽快に口の中へ
噛み応えも申し分なく上品な印象も受けます
たまにはねぎ油を添えたしじみラーメン
お試しください！
麺：＃４ストレート麺
スープ：しじみラーメンスープ
トッピング：メンマ・玉子・ねぎ
- 鍋にたっぷりのお湯を沸かす（麺茹で用）
- やかんにお湯を沸かす（スープ用）
- トッピングを用意する
ねぎ油は芯の部分や青首の部分をみじん切りにし、低温の油でじっくり火を通す
きつね色になったら火を止め、余熱で火を通す
ゆで卵は沸騰したお湯に冷蔵庫から出した玉子をそっと入れて１０分弱
殻がツルリと剥けて便利です
メンマは細めに割く - 沸騰した1.の鍋で麺を茹でる（1分30秒ほど）
- どんぶりにスープを袋のまま入れて、お湯を注ぎ温める
どんぶりのお湯を捨て、スープを絞り入れ2.のお湯300mlを注ぐ - 茹であがった4.の麺をしっかり湯切りし5.のどんぶりに移し、ネギ油を添えて完成
