まかないレシピ2016年5月

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まかないレシピ2016年5月

25日 ラーメン #4ストレート麺×地鶏塩




本日のまかないはラーメン

雲は厚く日差しは届かず、気温低めの今日は#4ストレート麺に地鶏風塩ラーメンスープ

鶏胸肉をチャーシュー代わりにのせたシンプルな一杯にしました

鶏油を使ったネギ油をアクセントにして全体を引き締めます

 

熟成が進んでつるりと噛み応えの良い麺

スルスルと良いテンポで食べ進められます

 

見た目がおとなし目のラーメンは忙しい時でも心落ち着きますね

地鶏塩ラーメン

お試しください!

 

麺:#4ストレート麺

スープ:地鶏風塩ラーメンスープ

トッピング:メンマ・鶏肉・ネギ・鶏油

 

  1. 鍋にお湯を沸かし、塩をした胸肉を入れて沸騰したら火を止め、フタをして30分
    肉を取り出し、冷めたら好みの厚さに切る
  2. 鍋にたっぷりのお湯を沸かす(麺茹で用)
  3. やかんにお湯を沸かす(スープ用)
  4. トッピングを用意する
    白髪ネギを作る
    ネギをみじん切りにし、ゴマ油とともに鍋でゆっくり加熱する
    ネギがきつね色になったら火を止める
  5. 沸騰した1.の鍋で麺を茹でる(1分30秒ほど)
  6. どんぶりにスープを袋のまま入れてお湯を注ぎ温める
    お湯を捨て、スープを絞り入れ、3.のお湯300ml注ぐ
  7. 茹であがった5.の麺をしっかり湯切りし、6.のどんぶりに移し、4.のトッピングを添えて完成
2016/05/25

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