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まかないレシピ2016年5月
２０日 ラーメン 手打ち風平打ち麺×屋台しょうゆ
本日のまかないはラーメン
薄く雲が張り、暑さが幾分和らいだ今日は手打ち風平打ち麺に屋台しょうゆ
チャーシューの代わりにのせた鶏胸肉
それを茹でたお湯でラーメンスープを伸ばしました
そして鶏油もプラス
玉子も入って鶏が幾重にも！
特に難しいことはやっていませんが、ラーメンスープをお湯で伸ばすよりもはるかに深い味わい
そこに合わせるのはヤワな麺ではダメなので最近特に気に入っている手打ち風平打ち麺！
製造工程を見直してよりモッチモチになった麺がとても人気で若干品薄気味の時も。。。
今日食べたものもちょっと熟成が足りない感じでしたが麺の香りはとてもよく充分に楽しめました
熟成による麺の変化も楽しみのうちですね
鶏を楽しむしょうゆラーメン
お試しください
麺：手打ち風平打ち麺
スープ：屋台風 醤油ラーメンスープ
トッピング：メンマ・玉子・鶏胸肉・九条ネギ
- 鍋にお湯を沸かし、塩をした胸肉を入れて沸騰したら火を止め、フタをして30分
肉を取り出し、冷めたら好みの厚さに切る - 鍋にたっぷりのお湯を沸かす（麺茹で用）
- 1.の茹で汁600mlにスープを2袋絞り入れ、鶏油を加えて加熱する
- トッピングを用意する
ゆで卵は沸騰したお湯に冷蔵庫から出した玉子をそっと入れて１０分弱
殻がツルリと剥けて便利です - 沸騰した1.の鍋で麺を茹でる（2分30秒ほど）
- 茹であがった5.の麺を温めたどんぶりに移し、1.の鶏肉3.のトッピングを添えて完成
