まかないレシピ2016年1月

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まかないレシピ2016年1月

15日 ラーメン 試作麺×とんこつ醤油




本日のまかないはラーメン

曇り空で寒い今日は試作麺にとんこつ醤油

スープにはラードとニンニクを加えて力強く

試作麺は太めのストレート麺

熟成期間をあまり取らなくても扱いやすい太麺を目指して

 

この強めのスープとの相性はいい感じ

茹で上げももう少々短めで硬さを前面に出すのも面白そうです

 

見た目は珍しさのないラーメンでも、麺の種類やスープに潜むちょっとした工夫で全く別の印象になります

寒い時には寒い時なりの楽しみ方で!

とんこつ醤油ラーメン

お試しください

 

麺:試作麺

スープ:とんこつ醤油ラーメンスープ

トッピング:メンマ・チャーシュー・玉子・ほうれん草・ネギ・ニンニク

 

  1. 鍋にたっぷりのお湯を沸かす(麺茹で用)
  2. やかんに900mlのお湯を沸かす
  3. トッピングを用意する
    ゆで卵は沸騰したお湯に冷蔵庫から出した玉子をそっと入れて10分弱
    殻がツルリと剥けて便利です
    ほうれん草は軽く茹でる
  4. 鍋に刻みニンニクとラード(チューブのラードで25センチ位)を入れゆっくりニンニクに火を通す
    ニンニクから香りが出てきたらスープ3袋を絞り入れ、2.のお湯を900ml注ぐ(はねるので注意してください)
  5. 沸騰した1.の鍋で麺を茹でる(2分ほど)
  6. 茹であがった5.の麺をしっかり湯切りし、温めたどんぶりに移し、5.を注ぎ、2.のトッピングを添えて完成

 

2016/01/15

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