HOME» まかないレシピ2014年12月 »１６日 ラーメン 試作麺×辛味噌
まかないレシピ2014年12月
１６日 ラーメン 試作麺×辛味噌
| 本日のまかないはラーメン 時々雪がちらついてとても寒い今日は試作麺に辛味噌 プリプリの食感でちょっと細め、茹で時間短く扱いやすい麺を求めて試作したこの麺は今ふたつくらい改良が必要ですね・・・ 茹で時間や合わせるスープによっては印象も変わりますでしょうが・・・ 今日の一杯はちょっと手間をかけた作り方 スープを多め（ラーメン二杯でスープ三つ）にする場合、鍋で作れば簡単にできるのですが、辛味噌スープに関してはせっかくの辛味成分が鍋肌に付着して残ってしまい、ちょっとパンチの足りない仕上がりとなってしまいます そこで今日はどんぶりにスープ一つずつ絞り入れてお湯で伸ばし、三つ目のスープは鍋に作って、茹でモヤシを温めるのと味をつける意味で使いそれを合わせてみました 辛味成分も、モヤシの温度も味もいい感じの仕上がりとなりました ちょっとの手間ですが、かけるかけないでは結構大きな差が出ますね 寒い日には辛味噌ラーメン！ お試しください♪ 麺：試作麺 スープ：辛味噌ラーメンスープ トッピング：チャーシュー・もやし・九条ネギ・にら・ゴマ
|
2014/12/16
