HOME» まかないレシピ2017年1月 »１７日 鴨南蛮 試作麺×鴨だしつゆ
まかないレシピ2017年1月
１７日 鴨南蛮 試作麺×鴨だしつゆ
本日のまかないは鴨南蛮
晴れの予報でしたが雲が居座って、、、時々風に乗った雪が舞う寒い今日は試作麺に鴨だしつゆ
鴨肉がなくても鴨だしつゆがあるならば鴨南蛮が楽しめます！
口さみしく感じるならば鶏肉で代用
それっぽくなって満足できますね〜
今回の蕎麦は太めに切り出し、あたたかいそばに合うようにと狙ってみました
もう少々茹で時間をとって、モチっとした食感になるのもいいのかなと
あたたかいそば（かけ蕎麦）の上に何か（かき揚げとか）乗せる食べ方に合いそうな食感が狙いです
上品な食べ方よりも、お腹いっぱいに食べてあたたまるようなそばの存在
もうちょっと工夫をして狙いに近づけるよう試作を繰り返します
楽しみ方は色々
寒い日には鴨の脂であたたまりませんか？
お試しください
麺：試作麺
つゆ：鴨だしつゆ
トッピング：鶏肉・ネギ・油揚げ
- 鍋にたっぷりのお湯を沸かす（麺茹で用）
- やかんにお湯を沸かす（スープ用）
- トッピングを用意する
鍋で鴨肉を焼き、その脂でネギに焼き色をつける
鴨だしつゆ3袋を絞り入れ、全体に絡めたのち２.のお湯750mlを注ぐ - 沸騰した1.の鍋で麺を茹でる（2分30秒ほど）
- 3.に油揚げを入れる
- 茹であがった4.の麺をざるにあげ冷水で〆る
- 5.の麺を1.の鍋で軽く温めどんぶりに移し、5.のつゆをかけトッピングを乗せて完成
